集成灶是集成了燃?xì)庠詈陀蜔煓C(jī)等多種廚房電器的一種設(shè)備，其功能就在于點(diǎn)火烹飪和吸收油煙。很多人在意集成灶的吸風(fēng)性能，卻忽略了灶的熱效率。其實(shí)在集成灶上有個(gè)簡(jiǎn)單的部件可以調(diào)整，從而提高燃?xì)獾睦寐?，那就是調(diào)整進(jìn)風(fēng)量的“風(fēng)門”。

集成灶的風(fēng)門指控制參與燃燒的空氣量的擋板式閥門。

風(fēng)門大小對(duì)火焰的影響

對(duì)于集成灶灶的風(fēng)門，調(diào)節(jié)時(shí)若是風(fēng)門小了，將是紅火，燃燒不充分，費(fèi)燃?xì)?，鍋底?huì)產(chǎn)生黑斑;風(fēng)門太大了，會(huì)點(diǎn)火困難。應(yīng)該調(diào)整到火焰是藍(lán)色的，點(diǎn)火又不困難為最好。

燃燒器結(jié)構(gòu)及原理

燃燒器由頭部及引射器兩部分組成。其工作原理是:燃?xì)庠谝欢ǖ膲毫ο?，以一定的流速從噴嘴流出，進(jìn)入吸氣收縮管，依靠燃?xì)獗旧砟芰康囊渥饔?，吸引周圍空氣進(jìn)入引射器，這部分空氣也稱為一次空氣。一次空氣和燃?xì)庠谝淦鲀?nèi)混合，然后經(jīng)頭部火孔流出，進(jìn)行燃燒。

在燃燒中從火焰周圍吸引空氣助燃，這部分空氣稱為二次空氣。 使用時(shí)通過風(fēng)量調(diào)節(jié)器(風(fēng)門)控制引風(fēng)量大小。當(dāng)火焰出現(xiàn)脫火、回火時(shí)將風(fēng)門開度減小，使一次空氣量減小;當(dāng)燃燒器出現(xiàn)黃焰，火焰發(fā)紅，且產(chǎn)生軟弱無力的長(zhǎng)火焰時(shí)將風(fēng)門的開度增大。

風(fēng)門直接關(guān)系到燃?xì)庠钊紵Ｅc否，可見其重要性。無論何種燃?xì)庠罹叨急仨氄{(diào)節(jié)好風(fēng)門。因?yàn)轱L(fēng)門過大，空氣量太多，火不易點(diǎn)著;風(fēng)門太小，易產(chǎn)生紅火和不完全燃燒。

火焰呈較短而有力的蘭色火焰時(shí)燃燒效果最好。 對(duì)于帶熄火保護(hù)裝置的燃?xì)庠?，風(fēng)門調(diào)節(jié)比例為:一只直接連通小爐頭的風(fēng)門要盡量關(guān)小，另一只通向外圈的風(fēng)門則打開扇面的三分之一即可。

集成灶燃燒是先將集成在風(fēng)道（風(fēng)門）中心 處的噴嘴噴出，利用噴射的吸附力吸入空氣并加以混合后進(jìn)入火盤燃燒。在這個(gè)過程中空氣和燃?xì)獾谋壤龑?duì)燃燒質(zhì)量有很大影響。

風(fēng)門調(diào)整：

在燃燒過程中，空氣過多容易造成回火（一種由于燃燒的化學(xué)反應(yīng)過快造成的混合氣體不等到達(dá)火盤就開始燃燒的現(xiàn)象）；空氣過少會(huì)造成燃燒不完全，產(chǎn)生黑煙。風(fēng)門開度的要求是火焰最小時(shí)不發(fā)生回火，最大時(shí)不產(chǎn)生黑煙。此時(shí)燃?xì)庠钊_時(shí)火焰的內(nèi)焰（火焰中間一層）的長(zhǎng)度通常在0.7～1.5cm 左右?？梢灾苯诱{(diào)整到1cm，然后根據(jù)效果調(diào)整。